Torta de maçã temperada Da Vovó

Ingrediente

1,8 kg de maçãs

1 colher de sopa de raspas de limão

2 colheres de chá de suco de limão fresco

¾ xícara de açúcar mascavo

¼ xícara de açúcar granulado

¼ xícara de farinha de trigo, mais adicional para polvilhar

1 colher de chá de sal grosso

1 colher de chá de canela moída

1 colher de chá de noz-moscada

3 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos

1 gema de ovo grande

1 colher de sopa de creme de leite

Açúcar refinado para polvilhar

Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa em pequenos discos até que eles fiquem com cerca de 3mm de espessura. Coloque em uma assadeira redonda. Corte as arestas na borda. Refrigere por 1 hora.
Descasce as maçãs e separe a polpa do centro. Fatie cuidadosamente metade das maçãs. Corte as remanescentes em pedaços de cerca de 2cm.
Combine as maçãs, as raspas e o chá de suco de limão, os açúcares, farinha, canela e a noz-moscada em uma tigela grande. Coloque essa mistura na crostra anteriormente preparada de torta, empilhando-a no centro. Espalhe manteiga.
Bata a gema de ovo e o creme de leite em uma tigela pequena. Escove ligeiramente a borda da costa com essa mistura. Molde a massa sobre o recheio. Pincele levamente a mistura de ovos no topo da massa.
Polvilhe açúcar por cima. Refrigere a torta por uma hora.
Preaqueça o forno a 205ºC. Coloque uma assadeira revestida de alumínio no suporte inferior para o caso de algum vasamento. Coloque a torta na prateleira do meio e cozinhe até que a massa fique dourada, isso deve levar cerca de 25 minutos. Reduza a temperatura do forno para 190ºC e asse até que a crosta dourada e o recheio estejam borbulhando (cerca de 1 hora e 10 minutos). Cubra com papel alumínio se a crosta escurecer muito rapidamente. Deixe esfriar completamente e sirva.