Torta de creme de banana da tia Celi

Ingredientes:

Farinha de trigo para polvilhar

½ receita de massa para torta de frutas (01)

1 ovo inteiro grande, levemente batido, mais 4 gemas grandes de ovo

6 a 8 bananas médias amadurecidas

3 xícaras de leite integral

2/3 xícara de açúcar granulado

5 colheres de sopa de amido de milho

¼ colher de chá de sal

1 xícara de creme de leite

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa até que alcance 30 centímetros com um pouco menos de 6 mm de espessura. Coloque a massa em uma assadeira. Usando tesouras de cozinha ou uma faca afiada, corte a crosta, para que sobre apenas cerca de 1,5 cm de massa excedente. Dobre a saliência para que ela se estenda um pouco além da borda da assadeira. Perfure a massa com um garfo. Pincele delicadamente a borda da massa com ovo batido. Leve à geladeira até que fique firme (cerca de 30 minutos).
Cubra a torta fria com papel manteiga, deixando uma saliência de cerca de 2 cm. Preencha com pesos de torta ou feijões secos. Asse em forno pré-aquecido em 190º apenas até que as bordas da crosta estejam douradas (25 a 30 minutos). Remova os pesos da torta e o papel. Retorne a torta ao forno e continue assando até que doure (mais 20 a 25 minutos). Posicione a assadeira em um lugar arejado para que esfrie completamente.
Prepare uma vasilha com gelo e água; reserve. Em uma tigela, bata levemente as gemas de ovo; reserve. Em uma panela, mexa juntos o leite, o açúcar granulado, o amido de milho e o sal. Ponha em fogo baixo (não deixe ferver), e cozinhe, mexendo constantemente por cerca de 3 a 4 segundos.
Despeje um quarto da mistura de leite quente nas gemas batidas e mexa. Despeje o resto. Coe em uma panela limpa e cozinhe em fogo médio a alto, mexendo constantemente até que o creme esteja grosso e apareçam bolhas no centro (2 a 3 minutos). Transfira para uma tigela média e cubra com plástico filme, pressionando-o diretamente contra a superfície para prevenir que a superfície enrijeça. Ponha na água com gelo até que tenha esfriado completamente (entre 30 a 35 minutos). Essa mistura pode ser mantida no congelador coberta com filme plástico por até 1 dia.
Corte três ou quatro bananas em pedaços de cerca de 1 cm, ligeiramente inclinados. Começando pelas bordas da torta, arranje os pedaços de banana em círculos e sobrepondo-as a cada volta. Cubra com o creme gelado, usando uma espátula macia para dividir a camada de creme igualmente entre as camadas. Em uma tigela combine creme de leite e açúcar de confeiteiro; bata até que picos se formem. Usando novamente uma espátula macia, espalhe esse produto no topo da torta. Refrigere coberta com plástico filme por pelo menos uma hora e até dois dias.
Logo antes de servir, corte bananas e decore, a gosto.