Ingredientes

250g de feijão manteiga ou verde
4 fatias de bacon de alta qualidade, cortada em cubos
2 1/2 cebolas amarelas médias
2 talos de aipo cortados em cubos
2 dentes de alho finamente picados
Sal a gosto
3/4 colher de chá de folhas de tomilho fresco picado
Pimenta moída na hora (a gosto)

Modo de preparo

Coloque os feijões e sua água embebendo em um pote e adicione mais água fria, se necessário, cubra o feijão a uma altura de pelo menos 5 centímetros de água.
Leve para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, por cerca de 1 hora ou até que os grãos comecem a amolecer.
Leve uma frigideira média ao fogo médio, refogue por 8 a 10 minutos ou até que a gordura seja processada e o bacon esteja começando a ficar marrom.
Retire com uma colher e escorra em papel toalha.
Retire quase toda a gordura da panela, deixando o suficiente para refogar.
Pique metade de uma cebola e adicione à panela em fogo médio.
Adicione o aipo e o alho e refogue por cerca de 10 minutos até que os vegetais estejam suaves e perfumados.
Adicione ao feijão.
Reduza o fogo, cubra, e deixe ferver por cerca de 90 minutos ou até que os feijões estejam macios.
Tempere-os com sal.
Reserve
Enquanto isso, corte as 2 cebolas restantes inteiras ao meio, depois corte-as em fatias finas.
Limpe a frigideira com uma toalha de papel. Despeje 2 colheres de sopa da gordura de bacon reservada, e leve ao fogo médio-baixo.
Adicione as cebolas cortadas e algumas pitadas de sal.
Cozinhe, mexendo, até a cebola murchar.
Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem bem douradas, macias e caramelizadas.
Adicione 2 colheres de sopa de água e mexa para soltar os pedaços dourados no fundo da panela.
Adicione o tomilho e tempere a gosto com sal e pimenta.
Adicione o bacon à cebola caramelizada e aqueça suavemente.
Cubra cada porção de feijão com algumas das cebolas caramelizadas.