Torta de creme de coco

Ingredientes:

Para a massa:

1 ¼ xícara de coco ralado e sem açúcar
1 pacote de biscoitos tipo maizena
2 colheres de sopa de açúcar
¼ colher de chá de sal
¼ xícara de manteiga sem sal derretida
1 gema de ovo grande
Para o caramelo de coco:
1/3 xícara de açúcar
¼ xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de óleo de coco
½ colher de chá de sal
Para o recheio:
3 colheres de sopa de óleo de coco à temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
400 gramas de leite de coco sem açúcar
1 xícara de leite
1 ovo grande
4 gemas de ovos grandes
3 colheres de sopa de xarope de milho
¼ colher de chá de sal
½ copo mais 2 colheres de sopa de açúcar
1 ½ xícara de creme de leite
Flocos de coco torrados (para servir)

Modo de preparo:

Para a massa: preaqueça o forno a 180ºC. Arrange o coco em uma camada fina e uniforme na assadeira e asse, mexendo ocasionalmente, até que doure (5 a 8 minutos); deixe esfriar. Reserve ½ xícara de coco tostado para o caramelo.
Bata os biscoitos juntamente com açúcar, sal e o ¾ xícara remanescente de coco torrado em uma batedeira até que vire pó. Com o aparelho ainda ligado, adicione a manteiga e, a seguir, a gema. Não processe demais; a massa deve ficar com textura de areia molhada.
Transfira a mistura para a assadeira e pressione firme e uniformemente no fundo e bordas. Asse até que a massa fique firme e as bordas fique douradas (12 a 18 minutos). Deixe esfriar.

Nota: a massa pode ser preparada com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar, envolta por plástico filme e armazene em temperatura ambiente ou congele por até duas semanas.

Para o caramelo: distribua uma camada fina de açúcar em uma panela pequena. Cozinhe, sem mexer em fogo baixo até que a maior parte tenha derretido (cerca de 3 minutos). Acrescente mais uma camada e cozinhe, mexendo para incorporar os grânulos no açúcar derretido (aproximadamente mais um minuto). Repita até que todo o açúcar tenha sido usado. Continue a cozinhar, mexendo a panela em círculos (não mexa o açúcar diretamente), até que o caramelo escureça (cerca de 30 segundos). Remova do calor e despeje o creme, mexendo para encorporar.
Retorne a panela ao calor, em fogo baixo, mexendo até que o caramelo dissolva. Acrescente o óleo e mexa até que fique homogêneo; a seguir, adicione sal e a ½ xícara de coco tostado. Deixe o caramelo esfriar na panela, então, despeje na massa da torta e espalhe em uma camada uniforme. Cubra com plástico filme e deixe esfriar.

Nota: o caramelo pode ser preparado com 4 dias de antecedência. Transfira a um recipiente sem ar e gele. Reaqueça em fogo baixo antes de despejar na massa.

Para o recheio: posicione o óleo em uma tigela média e reserve. Em outra tigela, adicione a essência de baunilha e o leite de coco. Leve ao calor em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o leite de coco tenha sido reduzido em aproximadamente 1 xícara (10 a 15 minutos). Adicione o leite e leve ao calor novamente.
Enquanto isso, bata os ovos, a gema, o xarope de milho, o sal e ½ xícara de açúcar em outra tigela média até que fique branco e grosso (cerca de 1 minutos). Mexendo constantemente, delicadamente despeje ½ xícara da mistura de leite quente nos ovos. Torne a mexer o leite na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a espuma tenha diminuido e o creme encorpore (cerca de 2 minutos).
Imediatamente raspe o creme e pressione contra a tigela com o óleo. Mexa a mistura de leite até que o óleo até que fique homogêneo e tudo esteja brilhante e encorporado.
Posicione essa tigela dentro de outra com água fria. Mexa ocasionalmente até que o creme tenha esfriado (cerca de 3 minutos). Despeje a mistura na massa e iguale o topo. Pressione um pedaço de plástico filme diretamente na superfície da torta para prevenir a formação de nata e deixe esfriar até que o recheio assente (por pelo menos 3 horas).
Remova o plástico da superfície da torta e cubra com chantilly. Acrescente flocos de coco e sirva.

Nota: o recheio pode ser posicionado na massa com até 1 dia de antecedência. Envolva com plástico filme e gele. Cubra com chantilly e limão quando for servir.